，薙切爱丽丝可不差钱，她甚至没有吃过真正的便当
当年秋选爱丽丝以致华美高级便当亮相，九格充满创意的分子料理不知道惊艳了多少观众，最终却因为偏离主题而惜败幸平创真。
因为这厮从小就没吃过高级便当以外的便当
就是连盒子都要酸枝木嵌贝壳的那种
但实际上以「便当」为题的料理对决，更应该考虑的是吃饱和平民化，因为
嗯有钱人爱丽丝不知所措jg
因此幸平创真真的很怀疑这个万恶的有钱人真的知道「庶民」两个字怎么写吗日本版的何不食肉糜
“什么嘛我也有进步的好吧”女孩可爱地气成包子，头上还有q版的热气
所以那是什么
“是爆爆蛋啊爆爆蛋”银
“欸”
“那个也是吗”
这还是真正的「庶民版本」啊随处可见
二十年后街头随处可见的奶茶配料，竟然就是分子料理这一结果简直大大出乎了幸平创真的意料，“等等等等分子料理怎么看都不会是和奶茶接触的东西啊”
简直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡尘一样
这让他以后怎么正视那些动辄人均几万的高级餐厅
“你是不是对分子料理有什么误解”少女的声音脆如黄鹂，她黛眉微挑，目光灵动而狡黠。
“所谓分子美食，指的是是一个建立
我们为什么觉得金枪鱼好吃金枪鱼的味道都是由哪些化学成分组成的为什么金枪鱼不同位置的肉质味道不同是什么造就了它们这些的差异是否能用其他的辅助手段弥补不同的温度，湿度，酸碱度，时间都对肉质分别有怎样的影响
回答这些问题都需要严谨的食品科学而这些食品科学的研究，正是分子美食的核心构成”
“不要把它定义得太过深奥，如果说只是粗浅的表层的话，这种观察随处可见”
“如何煮出一颗完美的溏心蛋如何准的控制肉品的成熟看似再平常不过的料理，下面或许也包裹了一个能用分子美食学解释的心”
“而奶茶配料中常见的爆爆蛋，其实就是一种相当经典的分子美食”
“经，经典”
“是的你可不要小瞧它分子料理界最常出现的技术有低温烹调技术vide、固化球形技术sherification、乳化技术eusification与液氮速冷技术iquid nitron它们共同合称为分子料理界的四大天王 ”
“而爆爆蛋，则就是采用的四大天王中的固化球形技术sherification制作而成的作品”
脑子跟不太上爱丽丝思路的幸平创真倒吸一口凉气
虽然听不太懂但是好像很牛逼的样子
“分子料理中最让人津津乐道的口感就是爆浆了那种只要口腔稍稍施加压力，瞬间涌出的爆浆就会把那层脆弱的薄膜把压碎的感觉仿佛被美味的子弹击中瞬间的冲击力使得食用者如登天堂
而这个爆浆技术，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技术」和「反向球化技术」”
当年横空出世的，哈密瓜味的鱼子酱，采用的就是固化球形技，造成的结果可谓是轰动一时
别问，再问就是真香
幸平创真静静地听着薙切爱丽丝的大佬
表示自己还是退群吧，这个他真没听太懂。
薙切爱丽丝这个很简单的，就是这些物质进入到溶液中后，海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液baba
这层膜对比其它胶体柔韧性更强，同时热不可逆，不会轻易破碎baba
幸平创真这就是化学强者的世界吗
薙切爱丽丝其实也涉及了部分物理知识，不过这不要紧
总之正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒体，例如鸡尾酒晶球
记住了吗创真同学
拍肩jg
幸平创真弱弱地移开视线我，我可以说没有吗
总而言之，这种奶茶店随处可见的爆爆蛋，确实，真切的，是一种分子料理
幸平创真我都惊呆了好吗所以这玩意儿背后还有那么那么神奥的原理真的不是
而现
爆爆蛋肯定是不能讲了，毕竟现
不过这不是还有更简单的例子吗
“刚刚那位同学觉得分子料理就是华而不实，就是哗众取宠，以欺诈食客为目的，打破传统与常规，是个会让原来的规则陷入混乱的破坏者，我并不赞同他的看法分子料理早就存
它是最近新提出，但并非是新
它可以很高雅很虚幻，也可以很实
“就比如
你们敢说自己没吃过棉花糖吗”
“甜丝丝，软绵绵
入口即化
蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构

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